12 第十二章 (第2/2页)

别看简岚年纪小，烧火的本事一点都不比简云起差。等她三两下将火烧旺，简云起也提来一桶水，稀里哗啦地往锅里一倒。
　　
　　简雨晴先将猪板油改刀成小块，而后放入冷水里进行第一步焯水。
　　
　　经过焯水再炸的猪油颜色更白，同时也腥臊味更少。
　　
　　等水煮开，将猪板油捞出。
　　
　　油润热锅，先放入少许散酒，再放入焯水后的猪板油，补上几颗去腥增香的葱姜八角，开中火熬制。
　　
　　平日吃的猪板油哪有这么考究。
　　
　　简岚瞪着眼，小嘴张成了O字型，觉得这样做出来的猪油渣肯定会更香。
　　
　　简雨晴手持铲子不断翻拌。
　　
　　等锅底开始出油，她才停下动作，又往里撒了几颗胡椒。
　　
　　“炸猪油还要放胡椒？”
　　
　　“嗯，阿娘您等着，这样做出来的猪油才香呢！”
　　
　　其实不用简雨晴说。
　　
　　随着猪油渣变得金黄酥脆，猪油的香气也张牙舞爪，朝着四面八方散开。
　　
　　猪油渣，怎么能这么香！？
　　
　　简娘子、简云起和简岚都愣住了。他们直着眼盯着在油锅里起起伏伏的猪油渣，脑海里的思绪也是一般起起伏伏。
　　
　　简雨晴使着笊篱，将猪油渣全数捞出，而后一勺一勺将猪油过滤，再倒入陶器里保存。
　　
　　“雨晴，来，啊——”
　　
　　“唔。”简雨晴张嘴叼住一块油渣。
　　
　　咔嚓，咔嚓。
　　
　　炸得焦黄酥脆的猪油渣碰到牙齿的瞬间便彻底粉碎，随着酥脆的声音在简雨晴的耳边奏响，油渣的香气也在口腔鼻腔内扩散开来。
　　
　　吃猪油渣就是如此，等吃了一片以后就忍不住一片接着一片，停都停不下来。
　　
　　到最后还是简娘子叫了停。
　　
　　她将剩下的猪油渣搁在竹篮里，又用剩下吊在屋檐下——在旁边的，就是前几天吃剩下的那块腊肉。
　　
　　简娘子：“留着过两日炒菘菜或者马兰头，要不下汤饼用。”
　　
　　这几种吃法都是顶顶好，想着就流口水的。
　　
　　简岚听着就流口水：“别等过两日了，要不今日咱们就做做看吧？”
　　
　　“你这傻丫头。”
　　
　　“你忘了，你姐还要做鸡蛋煎饼呢。”
　　
　　就娘俩念叨的期间，简雨晴已做好了葱油和面粉糊糊，正在灶台前做酱料。
　　
　　简雨晴那是不吝香料，直让简娘子三人都看麻了。
　　
　　“我的儿，这酱料里得用这么多香料？我的老天爷，你这么做得卖多少钱？不得要八文，十文，十五文？真能有人买吗？”
　　
　　简雨晴没解释，继续制作酱料。
　　
　　光是要用的酱料她就准备了两三种，再来是制作薄脆。
　　
　　如今将薄脆之类的东西都叫称作油炸馃馃，大馃子便是各种模样的油条，喜馃子说的是甜口的，其中类似饺子皮面团炸成的面食被叫做馃箅，也有人因它又薄又脆，而直接叫其薄脆。
　　
　　简雨晴动作麻利又迅速，三下五除二便将面团分割成合适的大小，炸出一摞叠得高高的薄脆。
　　
　　等诸物准备就绪，最后就是要用炉子和平底锅试试看了。
　　
　　简岚给炉子生了火，又将平底锅搁在上头。
　　
　　简雨晴的手落在半空中，感受着温度。等平底锅子完全热起，她拿葱油润了润锅，随即舀了一勺面糊倒了上去。
　　
　　简娘子三个睁大眼，好奇看着。
　　
　　简雨晴刮板一转，面糊自然而然地变成圆形？
　　
　　等等？他们也没错过时间啊？
　　
　　简娘子三人眨眨眼，面露疑惑。紧接着简雨晴磕了一颗鸡蛋上去，又用刮板那么一转，鸡蛋便和饼子完美融合在一起。
　　
　　？？？
　　
　　简娘子三人已忍不住张大嘴了。
　　
　　简雨晴洒上点葱花，又轻松地将饼子翻了个面。她给饼子涂上酱料，洒上酱菜，搁上刚刚炸好的薄脆，四周裹上，中间一折一切，干脆利落地盛出到盘中：“好了。”
　　
　　就……好了？
　　
　　简娘子三人眼睛发直，呆呆地盯着那份鸡蛋饼。
　　
　　这速度是不是太快了点？
　　
　　简雨晴还在催促：“你们快尝尝，饼子软和不？里面的薄脆滋味如何？酱菜放在里面搭不搭？”
　　
　　甚至三人还没吃，第二个饼子也做好了。这下三人也不再犹豫，赶紧分别拿起饼子往嘴里放。
　　
　　饼皮绵软，酱汁香浓。
　　
　　简岚入口的瞬间便怔愣住，回过神后忙用力咀嚼两下：“……好吃，好好吃哎？”
　　
　　“就这酱料，做啥不好吃？”
　　
　　简娘子吃之前，还在心疼香料钱。她一口咬了下去，登时被牙齿间那柔软的口感惊了一惊。
　　
　　饼皮是如此柔软，薄脆又是如此酥脆。两种截然不同的口感却恰如其分，齐齐在口腔内绽放开来。
　　
　　数种香料做成的酱汁就如她自己所说的一般——做啥都好吃！配在这鸡蛋煎饼里，那是美得不像话。
　　
　　刚刚还在担心卖不出去的简娘子喃喃道：“我的儿，我觉得咱们家得发了！”